電爐盤是利用電能加熱食材的設(shè)備，通常由加熱元件、控制元件和外殼等組成，是現(xiàn)代廚房設(shè)備中的重要組成部分。

電爐盤的結(jié)構(gòu)與類型

結(jié)構(gòu)：電爐盤一般由爐身、控制裝置和爐盤三部分組成。爐身目前趨向采用08F薄鋼板拉伸成型后外表經(jīng)過搪瓷處理，這樣既能防止?fàn)t身被氧化銹蝕，又便于清潔。

類型：

開啟式電爐盤：電熱器暴露于空氣中，工作時(shí)可見明火。其爐盤結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，維修方便，但工作時(shí)電熱絲裸露呈櫻紅色，溫度較高，碰到不耐燃物體容易引起燃燒，且因電熱絲表面帶電，安全性能也較差。

半封閉式電爐盤：電熱絲與空氣有接觸，但工作時(shí)見不到明火。其爐盤是一塊烹調(diào)電板，結(jié)構(gòu)相對(duì)封閉，安全性較高。

封閉式電爐盤：電熱絲與空氣隔絕，工作時(shí)無明火。其爐盤結(jié)構(gòu)中的電熱絲和絕緣層全部與空氣隔絕，因此不易氧化，不易吸濕，整體結(jié)構(gòu)的機(jī)械強(qiáng)度高，耐震動(dòng)沖擊，使用安全可靠，壽命長(zhǎng)。